Recettes de cuisine saine et vivante 

Salade « chaud-froid » aux asperges blanches et vertes, oeuf poché, sauce crue aux noix de cajou à l'estragon (printemps)

Pour 4 personnes :

 

Matériel :

  • 1 plaque de cuisson et 1 poêlon

  • 1 planche

  • couteau chinois, couteau d’office

  • blender

  • saladier

 

Pour la salade :

  • 1 botte d’asperges vertes crues détaillées en épais biseaux

  • 1 botte d’asperges blanches, épluchées, cuites à la vapeur 16 à 18 minutes, refroidies

  • 1 salade radicchio

  • 1 mélange de salade de saison : jeunes pousses d’épinards, roquette, laitue, scarole, …

  • 1 filet d’huile d’olive

  • 1 filet d’huile de noix

  • une pincée de fleur de sel

 

Pour la crème de cajou

  • 2 tasses de noix de cajou crues trempées min. 4h dans de l’eau de source, rincées et égouttées

  • 4 à 6 càs de vinaigre de pommes ou de cidre non-pasteurisé (mais pas trop = pas de vinaigrette)

  • fleur de sel selon le goût

  • 1 à 2 gousses d’ail nouveau – selon le piquant désiré

  • de l’eau de source

Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, vérifiez l’assaisonnement et ajoutez ensuite :

  • ½ botte d’estragon finement ciselée

Mélangez délicatement et réservez.

 

Pour les œufs pochés :

  • Portez de l’eau à ébullition, ajoutez du sel et ½ verre de vinaigre

  • Diminuez la source de chaleur

  • Cassez les œufs au-dessus de ramequins avant de les déposer délicatement un-à-un dans l’eau bouillante

  • Repliez le blanc autour du jaune

  • Cuisez environ 4 minutes

  • Retournez l’œuf délicatement pendant la cuisson

  • Le blanc doit être ferme et le jaune encore liquide

  • Plongez ensuite l’œuf dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Réservez

 

Méthode :

Dans un bol, disposez une large feuille de radicchio.

Mixer tous les ingrédients de la crème de cajou dans le blender et versez-la au centre de la feuille de radicchio.

Ciselez le reste du radicchio et mélangez-le avec les autres ingrédients de la salade. Placez le tout dans la feuille de radicchio, avec les asperges et l’œuf poché.

Ciselez de la ciboulette par-dessus.

Décorez de fleurs comestibles (facultatif) : pensées, fleur de moutarde, fleur de ciboulette, fleur de l’ail des ours, fleur de pissenlit … selon vos envies.

 

 

 

Bon appétit !

Epigramme de poireaux/topinambours et crème de poireaux à la betterave (hiver)

Ingrédients pour 4 personnes :

* 1 gros ou 2 petits rutabagas coupés en lamelle de 3 mm d'épaisseur
* 3 ou 4 poireaux dont les verdures sont coupés en fines rondelles - réservez les blancs
* 1 gros ou 2 petits topinambours brossés et coupés en lamelles de 3mm d'épaisseur

Dans votre bac de cuiseur vapeur, construisez votre épigramme : 
* 1 couche de rutabagas
* 1 couche de verts de poireaux
* 1 couche de topinambours
* 1 couche de verts de poireaux
* 1 couche de rutabagas 
Cuisez le tout pendant 20 à 25 minutes.

Pour réaliser votre crème rose de poireaux, il vous faudra : 
* Les blancs de vos poireaux
* 1 betterave coupée grossièrement
* 1 filet de jus de citron 
* Fleur de sel
* 1 à 2CS d'huile de coco
* Eventuellement un peu d'eau de cuisson

Cuisez les poireaux et la betterave à la vapeur environ 18 min puis mixez avec l'huile de coco, la fleur de sel et le citron, et peut-être un peu d'eau selon la consistance voulue pour avoir une crème lisse et onctueuse. 
Dressez la crème dans le fond de l'assiette et l'épigramme par-dessus. A servir en accompagnement d'un poisson par exemple.

 

Bon appétit !

 

Le choix des épices (hiver)

L'hiver, on a besoin de réchauffer notre organisme pour se protéger du froid

Savez-vous que certaines épices ont ce don en plus de certains vertus thérapeutiques ?

Quelques exemples pour agrémenter vos plats :

* la cannelle à la saveur douce et chaude, régule la glycémie, élimine les toxines, les inflammations, les rhumes, grippes. Elle est indiquée contre le refroidissement du corps et des extrémités. 


* la cardamome stimule notre système nerveux, sanguin et lymphatique.


* le clou de girofle est un antiseptique puissant et anesthésiant.


* le cumin régule n'importe quel problème digestif, il est vermifuge et purifie le sang.


* le curcuma est un aliment +++ : anti-inflammatoire majeur, antiallergique, stimulant, antioxydant, anti-cancer (quand associé à la piperine du poivre). 


* le gingembre est stimulant, excitant et même aphrodisiaque.

Epicez votre Vie ! 

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