Recettes de cuisine saine et vivante 

Pour 4 personnes :

 

Matériel :

• 1 plaque de cuisson et 1 poêlon

• 1 planche

• couteau chinois, couteau d’office

• blender

• saladier

 

Pour la salade :

• 1 botte d’asperges vertes crues détaillées en épais biseaux

• 1 botte d’asperges blanches, épluchées, cuites à la vapeur 16 à 18 minutes, refroidies

• 1 salade radicchio

• 1 mélange de salade de saison : jeunes pousses d’épinards, roquette, laitue, scarole, …

• 1 filet d’huile d’olive

• 1 filet d’huile de noix

• une pincée de fleur de sel

 

Pour la crème de cajou

• 2 tasses de noix de cajou crues trempées min. 4h dans de l’eau de source, rincées et égouttées

• 4 à 6 càs de vinaigre de pommes ou de cidre non-pasteurisé (mais pas trop = pas de vinaigrette)

• fleur de sel selon le goût

• 1 à 2 gousses d’ail nouveau – selon le piquant désiré

• de l’eau de source

Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, vérifiez l’assaisonnement et ajoutez ensuite :

• ½ botte d’estragon finement ciselée

Mélangez délicatement et réservez.

 

Pour les œufs pochés :

• Portez de l’eau à ébullition, ajoutez du sel et ½ verre de vinaigre

• Diminuez la source de chaleur

• Cassez les œufs au-dessus de ramequins avant de les déposer délicatement un-à-un dans l’eau bouillante

• Repliez le blanc autour du jaune

• Cuisez environ 4 minutes

• Retournez l’œuf délicatement pendant la cuisson

• Le blanc doit être ferme et le jaune encore liquide

• Plongez ensuite l’œuf dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Réservez

 

Méthode :

Dans un bol, disposez une large feuille de radicchio.

Mixer tous les ingrédients de la crème de cajou dans le blender et versez-la au centre de la feuille de radicchio.

Ciselez le reste du radicchio et mélangez-le avec les autres ingrédients de la salade. Placez le tout dans la feuille de radicchio, avec les asperges et l’œuf poché.

Ciselez de la ciboulette par-dessus.

Décorez de fleurs comestibles (facultatif) : pensées, fleur de moutarde, fleur de ciboulette, fleur de l’ail des ours, fleur de pissenlit … selon vos envies.

 

 

 

Bon appétit !